大学教科書出版なら開成出版

食品学

やさしい調理

福岡女学院大学・坂元明子／香蘭女子短期大学・金子小千枝
西南女学院短期大学・池田博子／二木栄子 著
Ｂ５判・256頁　定価（本体2,500円+税）

第1章　調理と環境　　第2章　調理の基本　　第3章　料理と献立
第4章　加工食品と調理　　第5章　食卓構成と行事食
第6章　レシピ集　　付録

ISBN4-87603-238-6 C2077 \2500E

---

台所道具と生活

福岡女学院大学　岡　玲子・坂元明子 著
Ａ５判・116頁　定価（本体1,500円+税）

第1章　下調理の道具（1　はかる　2　切るとむく　3　入れる、混ぜる他　4　あれば便利な器具）、第2章　本調理の道具（1　煮る　2　焼く　3　炒める　4　蒸す　5　揚げる　6　万能調理器具　7　その他の器具）、第3章　加工用道具　第4章　後片づけの道具

ISBN4-87603-176-2 C2077 \1500E

---

食品学

久留米信愛女学院短期大学・安保康治 著
Ａ５判・106頁　定価（本体2,800円+税）

1章　食品主要成分（水分／炭水化物／タンパク質／脂質／ビタミン／無機質／食品成分表）　2章　食品のし好成分（色の成分／味の成分／香りの成分）3章　食品の有害成分（自然毒／外因性有害成分／生成有害成分／アレルゲン）

ISBN4-87603-162-2 C3043 \2800E

---